Lo estable y Lo alterable en los ritos de alimento Durante la hospitalidad en la sociedad tunecina : aproximación antropológica

Dr. Abdelkarim Brahimi

          La esencia de la hospitalidad en Túnez, se basa en respetar al huésped, apreciarle, asistirle, protegerle y garantizarle la estancia y la alimentación, según un conjunto de hábitos y tradiciones, que se fueron formándose a través del tiempo. No obstante, hay algunas diferencias entre las regiones del país, entre las clases sociales, y entre los tipos de vida en las zonas rurales y en las ciudades.

          La hospitalidad en la sociedad tunecina, conoció numerosas alterabilidades que se extendieron a los alimentos que se presentan a los huéspedes, y a los ritos relacionados con estos alimentos. Las alterabilidades que alcanzaron a los alimentos, se representan en pasar de platos compuestos por un número pequeño de tipos de comida, principalmente el cuscús, a platos compuestos por comida variada. Pasar de bebidas dominadas por el té, a bebidas variadas. Además de la evolución en los modos de cocinar, pasándose del hervido que prevaleció largo tiempo, al asado y al cocinado a vapor.

          En cuanto a las alterabilidades que alcanzaron a los ritos que acompañaban las comidas que se presentaban a los huéspedes, se resumen en pasarse de comer en grupo, los huéspedes y el anfitrión en un mismo plato, a comer individualmente, de la separación entre hombres y mujeres, y someterse al dominio patriarcal en el modo de preparar la comida, a la renuncia de la separación entre los sexos, y el aumento del trato social entre hombres y mujeres y la disminución del dominio patriarcal.

          Estas alterabilidades, reflejan la movilidad de los ritos en los alimentos de la hospitalidad en la sociedad tunecina, su inestabilidad y su vínculo con el desarrollo, y con los diversos cambios que sufre la sociedad. A pesar de esas alterabilidades, los ritos de las comidas durante la hospitalidad son más respetados en la sociedad rustica. Porque las tradiciones, se desaparecen gradualmente en las ciudades, y se manifiestan durante la hospitalidad festiva, porque es más seria, y porque su autoridad simbólica es más eficaz, al interesar a un número mayor de gente. Estos ritos en su mayoría son experiencias culturales, en las que participa la cultura árabe islámica, con otras numerosas culturas.